朱荣富

朱荣富，62岁，早年在杭州天外天学习了六年厨艺，因经营自己的小餐馆而被人熟知。

可能很多人还是不知道他。

那么我们换一个说法，朱荣富，人称“老头”，脾气古怪厨艺精湛，做了30年油爆虾名扬杭城，他的餐馆叫“老头油爆虾”...

为讨老婆，曾放弃厨师行当

朱荣富是厨师出身，曾经六年的杭州天外天学艺经验给他的职业生涯增了不少分。那会朱荣富还只是个资历颇浅的小辈，跟着很多大师傅学习感受杭帮菜的精髓。好在勤奋，朱荣富心无旁骛地学习了六年，而这六年恰恰为他扎实的杭帮菜功底打下了基础。

可是早年间，厨师的地位不像现在，很多人家是不愿意将女儿嫁给厨师的。无奈之下，朱荣富为了讨到媳妇儿便辞去了厨师的工作而转行做了一年钳工。

直到1988年，他才回了老本行。

很多杭州人应该都知道，在佑圣观路3号的老式墙院房里，有一个小单间，那会儿还叫“海麦餐馆”。装修很简陋，从外边儿望进去只有5张桌子。这就是“老头油爆虾”的前身。

40岁被叫老头，他做的油爆虾火了30年

比起那些名头很大的杭帮餐厅，至今已有19家直营门店的“老头油爆虾”可以说是低调中的战斗机了。

在其他店铺快速扩张侵占市场的时候，朱荣富研究的是菜品口味...因为他做的菜很杭州，许多地道的杭州人特别愿意光顾他的“海麦餐馆”，特别是油爆虾，成了所到客人必点的一份菜。这样一传十十传百当地就传开了。这个只有5张桌子的小门店开始逐渐排队，一排就是30年...

汁多油少，酸甜味儿的老头油爆虾

虽然技术好，但朱荣富脾气耿直，甚至说有点古怪，所以在他40岁的时候就已经被叫“老头”了，乃至于后来除了圈内的好友知道他原本的姓名，其它人都只知道他叫“老头”。又因为油爆虾的招牌最响亮，于是在开新店就改名叫“老头油爆虾”了。

下班了，不卖了！

朱荣富的耿直没少体现在做生意上，在还是小店的时候，朱荣富每天到点关门大吉，有的客人不知道，晚来了一步，朱荣富死活不给人开伙，扯着嗓门将人“赶走”。而遇到想多点菜的客人，朱荣富也没少闲着：“点太多了，钞票不好赚，够了！”不仅主张节约，朱荣富还常常劝酒，“不是劝你多喝，是劝你适量少喝。你要酗酒，对不起，我不给你喝！喝的醉醺醺也不安全的啦。”

这些习惯跟着老头儿，也跟着他的店。“老头油爆虾”九点就不接待顾客了，厨师准时下班，所有人员不准加班，还羡煞不少同行。三十道菜品每天限量供应，晚到的就吃不上了。

“老头油爆虾”让人找回了二十年前传统杭帮菜的味道，过去时常会有人看到一个老头搬把椅子坐在老店门前抽烟，退居二线后是很少见到了，不过老头儿的传奇仍在延续...

●最后，餐饮人不妨可以多思考这四点

　　1、限时上菜，提升顾客满意度

　　2、对畅销菜限量供应

　　3、找准属于餐厅的味道

　　4、营销方面跟随流行

天道酬勤，相信有梦想的你终有一天会实现！

本文来自浙江商人，如需转载请注明来源